Christian Hümbs Beine – Während das Privatleben der Berühmtheit zum Schutz ihrer Privatsphäre geheim gehalten wird, können Interessierte mehr erfahren, indem sie auf den bereitgestellten Link klicken. Im Restaurant sorgt er für das Aroma-Menü, das er mit einem Spaziergang mit den Gästen vergleicht.
Es ist von entscheidender Bedeutung, dass Sie zwischen verschiedenen Geschmacksrichtungen wählen können. Der Koch hat eine große Auswahl an Kräutern, Salzen und Gemüse zur Auswahl. Seit Anfang 2019 ist er Küchenchef des Dolder Grand Hotel in Zürich. Christian Hümbs ist Küchenchef des La Mer im Grand Spa Resort A-ROSA auf Sylt.
Einem größeren Publikum ist er vor allem durch seine Rolle als Juror in der Sat1-Sendung „Das große Backen“ bekannt. Wir können jetzt aufhören, uns um sie zu sorgen. Wer regelmäßig liest, kennt Christian Hümbs auf jeden Fall. Wie kein anderer deutscher Konditor seiner Zeit revolutionierte er die Idee einer süßen Leckerei.
Es wurde außerdem dreimal zu unserem Dessert des Jahres gekürt. Auf vielfachen Wunsch verbrachten wir einen Tag mit der temperamentvollen 35-Jährigen in Hamburg und Härlin. Er führte uns durch seinen Tag und erzählte detailliert, wie er ein Restaurant führte, fernsah und seinem unstillbaren Schaffensdrang nachging.
Er sagte es in der Vergangenheitsform, weil sein letzter Tag im Zwei-Sterne-Restaurant der 28. April 2017 war. Nachfolgend finden Sie unsere täglichen Gedanken. Am Ende ist es ihm gelungen, uns motiviert zu halten und die ohnehin schon beeindruckenden Persönlichkeiten unseres Teams zusammenzubringen.
Es gibt jede Menge Kaffee. Etwa ein bis zwei Liter Wasser trinke ich täglich. Da ich ein qualitätsbewusster Verbraucher bin, kaufe ich die Bohnen sogar gleich morgens in einer Rösterei. Aber ich gebe zu, dass ich ein Starbucks-Fan bin, da ich deren Biere wirklich mag. Allerdings kann es das Braten in keiner Weise ersetzen.
Ja, da die Zubereitung des Essens eine Startzeit mittags erfordert. Gleichzeitig kann jeder, der bis 22 Uhr seine Schicht beendet und seine Sachen weggeräumt hat, dies tun. wird „nach Hause geschickt“. Insgesamt habe ich etwa zweieinhalb Jahre in Sterneküchen mit Johann Lafer, Louis C. Jacob, Sven Elverfeld, Sebastian Zier und jetzt Haerlin gearbeitet.
Christian Hümbs, mehrfacher Gewinner der Auszeichnungen als Konditor des Jahres, beantwortet 20 Fragen.
Als Enie das Signal zum Beginn gibt, geht es gleich wieder los mit den Schneebesen, aber bevor sie anfängt, haben wir im Allgemeinen noch ein paar Minuten Zeit, um hinter den Kulissen zu plaudern. „Ich finde es spannend, solch ein klassisches Gebäck mit asiatischen Aromen wie Matcha, Bergamotte, Kalamansi oder Yuzu zu kombinieren.
Heute ist mein lieber TV-Kollege Christian Hümbs zu Gast auf dem Blog und beantwortet meine 20 Fragen, nachdem ich im Januar in meinen 20 Fragen an Bernd Kütscher in das Thema „Brot“ eingeführt habe. Und man kann nicht leugnen, dass er eine bemerkenswerte Begabung. Er mischt sie auch gerne mit exotischen Gewürzen und Kräutern.
Für sein Fachwissen im Bereich „Süßes danach“ wurde er mehrfach zum Pâtissier des Jahres gekürt, zuletzt 2017. Christian und ich sind nicht nur Juroren und Konditoren, sondern teilen auch eine unersättliche Liebe zu allem, was süß ist. Aufgrund dieser gemeinsamen Begeisterung haben wir so viel Spaß vor der Kamera.
Christian Hubs, Konditor, für 24 Stunden
Es besteht für uns keine Notwendigkeit mehr, diese Herren offiziell vorzustellen. Zumindest ist Christian Hümbs ein Name, der Viellesern eher ein Begriff ist. Er revolutionierte das Konzept des Desserts auf eine Weise, die sich kein anderer deutscher Pâtissier seiner Zeit hätte vorstellen können.
Nicht nur einmal, sondern gleich zweimal nahm er von uns den Titel „Dessertur des Jahres“ mit nach Hause. Ihr habt danach gefragt, also verbrachten wir einen Tag mit der vielbeschäftigten 35-Jährigen in Hamburg und Härlin. Seit letztem November ist er Chefkonditor im Dolder Grand Hotel in Zürich.
Viel, viel Kaffee. Eins bis tZwei Liter pro Tag sind ungefähr das, was ich zu mir nehme. Allerdings muss ich zugeben, dass auch ich ein Starbucks-Fan bin, da ich ihren Kaffee sehr genieße. Es ist von entscheidender Bedeutung, sowohl beim Zubereiten als auch beim Backen von Macarons eine konstante Temperatur aufrechtzuerhalten.
Wann werden Sie in der Küche dieses Lokals mit dem Servieren von Speisen beginnen?
Wie früh wachen Sie normalerweise auf? schließt gegen 8:00 Uhr. Ich muss meine andere Beschäftigung vor und nach meinen Schichten bei Haerlin unterbringen. Um halb eins mache ich alles startklar. Zumindest seit Beginn seiner Kreation ist er dank seiner duftenden Menüs, die salzige und süße Aromen kombinieren, eine bekannte Marke.
Wenn die Küche öffnet, öffnet dann auch die Pâtisserie?
Auf jeden Fall, das trägt enorm zur Moral und zum Zusammengehörigkeitsgefühl bei der Arbeit bei. Es ist bedauerlich, dass das Arbeitsschutzgesetz uns daran hindert, unsere Aufgaben gleichzeitig zu erledigen. Allerdings ist hier eine strikte Einhaltung erforderlich. Denken Sie, dass Sie vielleicht einen Mittagsservice anbieten könnten?
Es ist also so, als würden Sie im Schichtdienst arbeiten, oder?
Wenn ein Arbeiter jedoch seine Schicht beendet hat und um 22:00 Uhr aufräumt, wird er „nach Hause geschickt“. Bei der Zubereitung dieser Gerichte verwendet er gerne ungewöhnliche Geschmacksrichtungen und Zutaten. Ich finde es genial, asiatische Aromen wie Matcha, Bergamotte, Kalamansi oder Yuzu in ein Croissant zu packen.
Nein, das können Sie überhaupt nicht tun; man bräuchte doppelt so viele Schauspieler. An seinem Arbeitsplatz leuchten wirklich die Sterne. Zusammen mit Johann Lafer hatte er Stromburg, Hamburg Härlin und La Mer auf Sylt besucht. Früher war er im Hotel „Dolder Grand“ in Zürich tätig, heute ist er dort Chefkonditor.
Hümbs‘ Lebenslauf umfasst Stationen im mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten La Mer auf der Insel Sylt und im mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Haerlin in Hamburg, zu denen er beide wechselte, nachdem er für Johann Lafer auf der Stromburg gearbeitet hatte. Wie passt Sven Elverfeld da hinein?
Wo haben Sie Halt gemacht, bevor Sie in Haerlin ankamen?
Ich arbeitete fast zweieinhalb Jahre in der Sterneküche bei Johann Lafer, dann zwei Jahre bei Louis C. Jacob, ein Jahr bei Sven Elverfeld, dreieinhalb Jahre auf Sylt bei Sebastian Zier und für die letzten zwei Jahre bei Haerlin. Christian Hümbs, der Chefkonditor und Fanliebling der „The Great Celebrity Baking Show“, lebt so hinter verschlossenen Türen.
Wo genau haben Sie die größte Wirkung gespürt?
Höchstwahrscheinlich Sven Elverfeld. Das hat mir geholfen, das große Ganze zu sehen und meinen Horizont zu erweitern. Das, was ich jetzt bin, verdanke ich zu einem großen Teil der Tatsache, dass die Jungs immer wussten, was in der Welt vor sich ging. Trotz seines unkonventionellen Erfolgswegs gilt er heute als einer der besten Konditoren Deutschlands.
Er war der Leim, der uns zusammenhielt; Mit seiner Herangehensweise brachte er die schon damals allesamt beeindruckenden Charaktere des Teams zusammen und hielt unsere Stimmung aufrecht. So etwas habe ich noch nie gesehen und es ist einfach der Wahnsinn. Erneut wurde ihm der Titel „Pâtissier des Jahres“ verliehen im Jahr 2017.
Seitdem er als Juror bei „The Great Baking“ und „The Great Celebrity Baking“ auftrat, hat Konditor Christian Hümbs wahrscheinlich noch mehr Bekanntheit erlangt und ist mittlerweile ein anerkannter Name in der Branche. Entdecken Sie hier die geheimen Techniken und typischen Gerichte des Konditormeisters.
Christian Hümbs ist schon lange als Konditor tätig und liebt seine Arbeit. Den Einstieg in die Branche schaffte der gebürtige Oberhausener mit einer Ausbildung zum Konditor und Koch. In den „Stromburg“-Restaurants, wo er unter dem berühmten Küchenchef Johann Lafer arbeitete, stieg er bald zum Chefkonditor auf.
Die wichtigsten beruflichen Momente von Christian Hümbsts
Der „Louis C.“ in Hamburg und das „La Mer“ auf Sylt waren weitere wichtige Stationen auf seiner beruflichen Karriereleiter. Er begann seine Karriere als hoteleigener Konditor im „Haerlin Restaurant“ im Hamburger „Vier Saisonen“ und arbeitete anschließend unter Sven Elversfeld im „Aqua“ im „The Ritz Carlton“ in Wolfsburg.
Er bewirtete seine Gäste im Restaurant „Atelier“ im Hotel Bayerischer Hof in München, das er im Mai 2017 eröffnete und das im November 2017 zum dritten Michelin-Stern führte. Allerdings sind sie nicht einfach und stellen insbesondere für unerfahrene Bäcker eine erhebliche Schwierigkeit dar.
Christian Hümbs hat Freude daran, sich herzhafte Macaron-Rezepte auszudenken.
Laut Hümbs sagte er gegenüber „allyouneed-magazin.de“: „Der Erfolg von Macarons hängt im Wesentlichen von der Basis ab, der Proteinmasse für die beiden Halbschalen.“ „Zucker und Wasser sollten auf genau 115 Grad Celsius erhitzt und mit geschlagenem Eiweiß, Puderzucker und Mandelmehl vermischt werden.“
“ Nichts Außergewöhnliches für Christian Hümbs, der für seinen Einfallsreichtum bekannt ist und häufig süße und herzhafte Elemente mischt. Was seine herzhaften Lieblings-Macarons betrifft, sagt er: „Im herzhaften Bereich liegen Macarons mit einer cremigen Käsefüllung wie beim traditionellen Obazda oder einem kräftigen Blauschimmel ganz oben bei mir.“
Christian Hümbs, vertraulich: „Erzählen Sie mir aus dem Leben des Chefkonditors.“
Christian Hümbs redet gerne mit seinen Freunden und seiner Familie über Essen, sein Privatleben hält er jedoch geheim. Der Beziehungsstatus des „Celebrity Backen“-Stars wurde nie öffentlich gemacht. Auch in Zukunft wird sich absolut nichts ändern. Seit der Premiere 2013 fungiert er als Juror bei „The Big Baking“ und gibt Feedback zu den Backfähigkeiten der Teilnehmer.
Was Sie über „The Great Baking“-Jury Christian Hümbs wissen müssen.
Christian Hümbs wurde mehrfach als Patissier des Jahres ausgezeichnet und war als Konditor in verschiedenen Michelin-Sterne-Restaurants tätig, insbesondere im La Mer auf Sylt. Christian Hümbs und sein Freund Jan Hartwig haben dem Bayerischen Hof im Münchner Restaurant Atelier drei Michelin-Sterne eingebracht.
