Thomas Martin Koch Krankheit – Ein deutscher Koch namens Thomas Martin.1988 zog Martin zu Peter Wehlauer auf Schloss Windeck in Bühl und zwei Jahre später zu Lothar Eiermann nach Friedrichsruhe in Zweiflingen. Als Eckart Witzigmanns Aubergine 1991 in München eröffnete, machte er sich auf den Weg, um es sich anzusehen.
Nach Zur Traube folgte 1994 Dieter L. Kaufmanns Grevenbroich. Seit 1997 leitet Martin die Küche des mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurants Jacobs im Hotel Louis C. Jacob in Hamburg, wo er vom renommierten Führer Gault Millau stets 18 von 20 möglichen Punkten erhielt. In diesem Jahr erhielt das Restaurant zwei Michelin-Sterne.
Laut Schlemmer Atlas gehört er aufgrund seiner Bewertung von 5 Kochlöffeln, der höchstmöglichen Note, zu den „Spitzenköchen des Jahres“ im Jahr 2012.Seit dem Jahr 2021 wurde dem Lokal kein Michelin-Stern mehr verliehen. Hamburg. Auch zwei der langjährigen Hamburger Sterneköche haben in diesem Jahr ihre Sterne verloren, in diesem Jahr sind es insgesamt vier.
In der kommenden Ausgabe 2021 des Michelin-Führers verzeichnen sowohl Thomas Martin und sein Elbchaussee-Restaurant Jacobs als auch Karlheinz Hauser und sein Süllberg-Restaurant SevenSeas sinkende Sternebewertungen.
Während Felix Becker, Küchenchef im Le Canard Nouveau an der Elbchaussee, seinen Michelin-Stern verliert, feiert das Lakeside im Hotel Fontenay seinen neuen Status als Ein-Stern-Restaurant. Das gab der Gastroführer am Freitag bekannt. Nur The Table hat sich in dieser Stadt die begehrte Drei-Sterne-Bewertung verdient.
Wir sind froh, dass wir unsere Drei-Sterne-Bewertung beibehalten konnten. Kevin Fehling, Chefredakteur der Abendzeitung, nannte es angesichts der aktuellen politischen Lage „eine noch schönere Ehre als sonst“. Es ist ermutigend zu wissen, dass andere unsere Bemühungen um Innovation und Verbesserung anerkennen.
Zehn Restaurants in ganz Deutschland wurden mit der Höchstpunktzahl ausgezeichnet. Die deutsche Küche habe sich trotz der Corona-Krise durch ihre erstklassige Qualität hervorgetan, hieß es. Die Pandemie machte es erforderlich, dass die Michelin-Sterne ausschließlich digital vergeben wurden. Nach Aufhebung des Lockdowns wurden die Lokale bewertet.
Stern wird von Lakeside in Fontenay zurückerworben.
Die Hotels Haerlin und Bianc in Hamburg haben beide zwei Sterne und haben sich nicht verändert. Darüber hinaus gibt es einen Stern in Landhaus Scherrer, Petit Amour, Piment von Wahabi Nouri, Se7en Oceans und 100/220.
Dank HSV-Investor Klaus-Michael Kühne wurde dem Hotel Fontenay’s Lakeside ein Stern zurückgegeben. Im Hotel an der Außenalster ist seit einem Jahr Julian Stowasser Küchenchef. Der Küchenchef, der in seinen Gerichten einen multikulturellen Stil mit französischen Wurzeln pflegt, sagt: „Es ist großartig, dass wir unsere Leistung in so kurzer Zeit präsentieren konnten und wir freuen uns sehr, dass sie mit einem Stern ausgezeichnet wurde.“
Der gefeierte Chefkoch Cornelius Speinle verließ das Lokal im Herbst 2019. Zu diesem Zeitpunkt wurde dem Lakeside auch der Michelin-Stern entzogen; Stowasser hat es inzwischen wiedergefunden.
Thomas Martin (Jacobs) sagt: „Die Entscheidung tut weh“
Der Zeitpunkt hätte für Jacobs nicht schlechter sein können. Leider hat das Restaurant Elbchaussee nach über zehn Jahren beide Michelin-Sterne verloren. Die Verwaltung äußert tiefes Bedauern über die Entscheidung und nennt als Begründung die „besonderen Rahmenbedingungen“ der vergangenen 12 Monate.
Seit der ersten Schließung ist Jacobs bewusst nur für Hotelgäste zugänglich und nicht als reguläre Speisemöglichkeit für Einheimische.Um die gesetzliche Distanz zu wahren, servierte das Gourmetrestaurant den Hotelgästen eine reduzierte Speisekarte und öffnete seine Türen für den Publikumsverkehr.
Eine neue Philosophie, an der Chefkoch Thomas Martin den ganzen Sommer über fleißig gearbeitet hatte, stand zur Einführung bereit. Aufgrund des erneut verhängten Lockdowns im November war dies jedoch ausgeschlossen.
Thomas Martin, der dort seit über 20 Jahren kocht, sagt: „Natürlich schmerzt mich die Entscheidung des Michelin-Führers sehr, obwohl mir bewusst ist, dass die Entscheidung auf die besondere Situation auf die ursprüngliche Quelle zurückgeführt werden. Er blickt positiv in die Zukunft und kann es kaum erwarten, den Chefkoch in sich noch einmal zu befriedigen.
Süllberg: Karlheinz Hauser rechnete mit einer Niederlage.
Der Verlust der beiden Michelin-Sterne des Süllberg war vom Restaurantleiter Karlheinz Hauser vorhergesehen worden. „Das Gourmetrestaurant war das ganze Jahr 2020 geschlossen, sodass niemand zum Testen kommen konnte“, so der Koch im Gespräch mit dem Abendblatt. Deshalb bin ich nicht mehr so überrascht. Es gab Gerüchte, dass Hauser sein Hotel und Restaurant in Blankenese zum Jahresende schließen werde.
Im Gegensatz dazu hat Haerlins eigener Christoph Rüffer Grund für eine Party im Hotel Vier Jahreszeiten. Meine Mitarbeiter und ich sind dankbar für die Bestätigung, dass unsere Küche und unser Service trotz der herausfordernden Umstände so hervorragend waren wie eh und je. Küchenchef der Alster sagte dem Abendblatt: „Ich danke meinem Dreamteam und hoffe, dass es bald wieder losgehen kann.“
Aber es gibt auch Trauer: „Ich bin traurig, dass meine Freunde Karlheinz Hauser und Thomas Martin den Stern verloren haben.“„Unsere Zusammenarbeit war immer fruchtbar. Der Ruf Hamburgs als kulinarisches Reiseziel hat gelitten.“
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Petit Amour ein mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes Essen in einer Schachtel ist.
Boris Kasprik, Inhaber des Petit Amour am Spritzenplatz, freut sich, dass sein Restaurant trotz der ungewöhnlichen Umstände seine Michelin-Bewertung behalten konnte. „In diesen schwierigen Zeiten bin ich einfach sehr froh, dass wir unseren Stern behalten konnten“, sagt der Küchenchef.
Derzeit bieten wir eine Drei-Sterne-Küche in einer Box an, die Verbraucher bequem zu Hause zubereiten können. Der Großteil des Geschäfts kommt aus Hamburg, wo dies sehr gut angenommen wird. Und nun hoffen wir, dieses Angebot mit Hilfe eines strategischen Partners auf das ganze Land auszuweiten.
In der Europa Passage gibt es eine ähnliche Erklärung von Jaffar Saidolzakerin von Se7en Oceans: Die Restaurantleitung war erfreut, ihren Stern behalten zu haben, obwohl das Geschäft die meiste Zeit des Jahres schleppend lief. Das Box-Prinzip hat ihn allerdings noch nicht überzeugt.
Wenn Sie uns in letzter Zeit nicht gesehen haben, schauen Sie doch bald wieder vorbei. wir sind derzeit wegen Wartungsarbeiten geschlossen. Wir können nicht einfach Kartons verschicken, wie es unsere Kollegen tun, weil wir glauben, dass Sternegastronomie immer eine Art persönliche Interaktion mit dem Nachthimmel beinhalten muss.
Auf das Landhaus Scherrer wartet ein ganz besonderer Michelin-Stern. Die Auszeichnung mit dem grünen Stern hat mir den Tag versüßt. Es bestehen Anreize für eine langfristige Nachhaltigkeit. Laut Heinz O. Wehmann, „Küchenchef“, „müssen wir umdenken, wir müssen die Ressourcen anders nutzen.“ Das Landhaus ScherreristbekanntfürseineBio-GansundDemeter-zertifizierten Rotkohl.
