Milena Broger Geboren – Die gebürtige Bregenzerwälderin wird als „eine der talentiertesten jungen Frauen Österreichs“ bezeichnet und von den Medien als „Jungstar“ und „Kreativköchin“ gefeiert. Milena Broger selbst hat sich längst von der Idee verabschiedet, ihren Produkten eine bloß künstlerische oder gar philosophische Note zu verleihen und sich stattdessen auf das Wesentliche zu konzentrieren.
Neue Wege finden, um Menschen zufrieden und fröhlich zu machen. Die Antworten, die die Frau mittleren Alters erhielt, sind der Stoff für die Erwartungen vieler Fachleute. Obwohl sie mit renommierten Sterneköchen zusammengearbeitet hat und ihre Karriere in Küchen in ganz Europa und Japan verbracht hat, bleibt die Bregenzerwälderin unglaublich bescheiden und bodenständig.
Wir spüren sie im Walserhaus „Klösterle“ in Zug am Arlberg auf, einem historischen Gebäude, das heute als Arbeitsstätte der Köchin dient. Milena Broger ist seit fast zwei Jahren Chefköchin des Restaurants. Verlassen Sie den Maya-Dschungel und machen Sie sich auf den Weg in den Bregenzerwald. zusammen mit ihrem Geschwisterkind und ihren Eltern, die beide Lehrer und Kellner waren.
Die Eltern der Kinder stellten zwei guatemaltekische Kindermädchen ein, um sicherzustellen, dass ihre Kinder zweisprachig aufwachsen würden. Nachdem die Familie wegen steigender Kriminalität umziehen musste, sei neben Deutsch und guatemaltekischem Spanisch auch der Bregenzerwälder Dialekt zum Sprachrepertoire der Familie hinzugefügt worden, behauptet Milena Broger.
Sie haben die schwere Entscheidung getroffen, nach Österreich zurückzukehren, und haben sich in der Stadt Andelsbuch im Bregenzerwald niedergelassen. Die Kinder unserer neuen Nachbarn, ein Junge und ein Mädchen, waren im gleichen Alter wie wir, so dass wir uns schnell an unser neues Zuhause und unsere neue Sprache gewöhnten. Die Leute mögen die lebendige Idee: „Manche sagen, man muss für die Vordersitze extra bezahlen“, fügt sie schmunzelnd hinzu.
Interessante Tatsache: Die vier Freunde stehen sich immer noch nahe. „Es ist eine sehr enge Verbindung“, klagt die Frau mittleren Alters. Meine Kindheit war fantastisch. Seit ich denken kann, haben meine Eltern meine Geschwister und mich immer dazu gedrängt, unseren eigenen Weg im Leben zu finden. Sie haben immer wieder gezeigt, dass Sie an uns und unsere Mission glauben.
Kocherziehung in der frühen Kindheit
Laut Milena Broger war ihre Familie „immer füreinander und in der Küche zusammen“ und kochte seit jeher mit großer Begeisterung. In Guatemala habe ich schon in jungen Jahren mit meiner Familie kochen gelernt. Die jungen Weibchen banden uns zusammen und fütterten uns gleichzeitig. Aus diesem Grund spielte Essen in meinem Leben schon immer eine wichtige Rolle.
Mein Großvater hat kürzlich in der Küche experimentiert. Ich schätze es, wenn mir neue Dinge präsentiert werden, und davon haben wir schon viel gemeinsam gemacht. Die Brogers sind Stammgäste im Krumbacher Restaurant „S’Schulhus“ und Milena erinnert sich, dass sie schon als Jugendliche den Wunsch hegte, sich in der renommierten Kochschule des Restaurants anzumelden.
Die Untersuchung ihrer Schultern durch die Köchin war die Verwirklichung ihres Lebensziels, und diesen Moment wird sie nie vergessen. Im Alter zwischen 10 und 12 Jahren entschied ich, dass ich unbedingt ein Sonderling sein musste. Allerdings müssen zunächst Anpassungen vorgenommen werden. Doch sie bleibt in Regensburg, wo sie Germanistik und Kunstgeschichte studiert.
Sie wünschte, sie wäre zu ihrer Schulzeit nicht „fast davon überzeugt gewesen, dass in diesem Bereich nur familienfeindliche und sozial ungünstige Arbeitszeiten vorherrschen“. „Ich habe eine gewisse Abneigung gegen einen Job in der Gastronomie entwickelt“, fügt der Koch hinzu. Nach der High School machte sie ihr eigenes Ding und bekam im Sommer einen Job als Kellnerin.
Milena Broger Geboren : Jahrgang 1992
Das Gasthaus Adler im benachbarten Schwarzenberg wurde schnell zu meinem Lieblingsort. Gleichzeitig habe ich mich für das kommende Herbstsemester für das Jurastudium an der Universität Regensburg in Bayern eingeschrieben. Andererseits merkte Milena Broger schnell, dass ihr weder langes Sitzen noch der Umgang mit anhaltenden Meinungsverschiedenheiten und Herausforderungen besondere Freude bereitete.
Lokal Bregenzerwald: „Aber ich habe mich im Germanistikstudium nie wieder gefunden; „Dort war mir alles zu eintönig und vorgegeben.“ Es fällt mir schwer, mich an eingefahrene Routinen zu halten. Also machte ich schnell Schluss damit und widmete mich wieder dem, was ich liebe, indem ich eine sechsmonatige Stelle als Koch annahm Restaurant „Historisches Eck“ in Regensburg.
Vorbereiter, die sich ausschließlich auf das Gedächtnis verlassen
Milena Broger kehrte nach längerem Aufenthalt in Regensburg in den Bregenzerwald zurück. Derzeit erzählt sie auf ihrem persönlichen Blog die Hintergrundgeschichte hinter dem Essen, das sie in Eggs „Sonntagsgasthaus Adler“ serviert. Der Verlag bestand darauf, dass sie ein echtes Kochbuch schrieb. Dann bin ich reifer geworden und habe dieses Buch geschrieben, um es mir selbst zu beweisen.
Aufgrund meiner eigenen Selbstkritik konnte ich das Werk leider nicht veröffentlichen. Die Ideen, die ich für dieses Buch hatte, gefielen mir schon immer und ich tue es immer noch, aber ich hätte nie gedacht, dass sie zur Veröffentlichung bereit sein würden. Im Nachhinein könnte ich nie sagen: „Was ich dort geschaffen habe, ist etwas, was die Welt da draußen vielleicht brauchen könnte.“
Ich wollte mehr als ein Büchlein mit 20 Rezepten mit Gorgeouns Grafiken und eine faszinierende Einführung. Sogar zu Hause haben wir lange Gespräche darüber geführt, was wir wollen und was wir zu vermeiden versuchen. Ich hatte auch Vorbehalte gegen die Veröffentlichung dieses Buches. Das Leben der jugendlichen Köchin Milena Broger im „Sundaysgasthaus“ veränderte sich, als sie in der Bibliothek ein japanisches Kochbuch auslieh.
Jedes Grundgericht der japanischen Küche hat seine eigene reiche Geschichte, die die Kultur widerspiegelt, die es geschaffen hat. Wie sie erzählt, wusste sie zu diesem Zeitpunkt, dass sie Japan besuchen musste. Ein Salzburger Ehepaar, das in Tokio als Köche arbeitete, war mit einer Freundin meiner Mutter verbunden. Fast unmittelbar danach, am 1. März 2015, brach Milena Broger zu ihrer Jungfernreise nach Japan auf.
Während ihrer Zeit in Japan aß sie zum ersten Mal in einem österreichischen Restaurant in Tokio, das für seine authentischen Ramen bekannt ist. Aufgrund ihres erweiterten sozialen Umfelds konnten die Gastwirte Milena Broger ein zweites Lokal vorstellen. Wie sie es ausdrückt: „Das Tolle am Kochen ist, dass jeder die gleiche Sprache spricht“, sodass ich viele neue Techniken erlernen konnte, obwohl ich kein Japanisch verstehe.
Ich habe mir das Rezept angeschaut und es gemacht, daher bedarf es keiner Erklärung. Da die örtlichen Köche nicht viel von Milena Brogers Messerkünsten hielten, war sie zunächst für das Zerkleinern einer Menge Gemüse verantwortlich. Ich habe zum Beispiel die Kunst des Lauchschneidens mit der Box-Methode verfeinert. Der Koch klatschte zur Musik mit, um mir den Rhythmus zu zeigen.
Und es gab eine Zeit, in der ich wirklich begeistert war. Es hat mich auch nicht beunruhigt, dass ich in dieser Angelegenheit nicht viel Mitspracherecht habe. Ich fühlte mich wie in einem anderen Universum, zerquetscht in einem kleinen Feuer ohne Ausweg, wo niemand eine Sprache sprach, die ich verstehen konnte, und niemand ein ernsthaftes Gespräch mit mir führen konnte.
Nachdem Milena Broger einige Wochen in Tokio verbracht hatte, beschloss sie, Kyoto zu besuchen, um die lokale Küche zu probieren. Als ich ankam, versuchte ich, ein Zimmer zu reservieren, aber alle waren ausgebucht. In dieser Nacht wurde sie von einem Sicherheitsbeamten des Hotels auf einer Matte hinter einem provisorischen Vorhang ins Bett geschickt.
Mehrere Abende wurden dort verbracht. Er führte sogar mehrere Telefonanrufe bei Unternehmen in der Umgebung durch, um sich nach möglichen Beschäftigungsaussichten für mich zu erkundigen. Es gab Zeiten, in denen ich nicht arbeiten konnte und meine Familie und Freunde zu Hause sehr vermissten. Als Frau fühlte ich mich in den eher orthodoxen Restaurants in Kyoto nicht willkommen.
In der Vergangenheit waren Männer selten in den Küchen von Restaurants zu sehen. Wenn die Jahrgänge 1992 und 1926 aufeinandertreffen: Österreichs jüngste Haubenköchin Milena Broger und Bregenz’s Weiss, eine Kaffeebar und Gaststätte mit fast hundertjähriger Geschichte in der Anton-Schneider-Straße 5, haben sich durch Zufall gefunden. Das hat mein Leben drastisch verändert und mich an diesen Punkt gebracht.
Theresa Feurstein, die Leiterin des Restaurants, bot der jungen Köchin und ihrem Lebens- und Kochpartner Erik Pedersen nach einem Auslandsaufenthalt einen Job in Vorarlberg an. Milena Broger ruft aus: „Das ist keine Heimkehr für die Ewigkeit“, und dann sagt sie ohne lange nachzudenken: „Die Berge!“ Außerdem: „Die Denkweise, die Neugier, die Individualität, die Intimität.
Das Weiß zeigt, wie sehr sie diese Eigenschaften inzwischen zu schätzen weiß. Milena Broger, Erik Pederson und Theresa Feurstein, das Redesign-Team, haben einen schicken Ort zum Entspannen geschaffen. Direkt vor der Tür befindet sich eine Bar, in der Sie den Abend entspannt beginnen können. Oder machen Sie nachmittags auf dem Weg zur Arbeit eine Kaffeepause.
Das ehemals abgeschlossene Gästezimmer ist nun vollständig zugänglich. Die Fülle an Holz, die schlichte Linienführung und die verglaste Rückseite mit Blick auf den Gastgarten und die Küche schaffen eine gemütliche, fast private Atmosphäre. Heute schreibt Milena Broger nicht nur auf ihrer eigenen Website, sondern auch in Zeitschriften wie dem „Reisemagazin Bregenzerwald“.
Zum ersten Mal habe ich in der offenen Küche Japans vor den Augen der Gäste Essen zubereitet und deren Reaktionen aus erster Hand miterlebt. Es ist fast so, als würde man beim Kochen ins Theater gehen. Etwas, das Erik von Kadeau erwartet hatte. Sehr nach meinem Geschmack. Vor diesem Hintergrund „haben wir uns darauf konzentriert, so viel wie möglich von der Szene in Weiß zu belassen“, wie Broger es ausdrückt.
